Vinho tinto ou vinho branco? Qual é o melhor para a saúde?

Nutricionista e sommelier falam sobre os nutrientes antioxidantes e as propriedades da bebida: veja ainda lista de alimentos substitutos não alcoólicos

A relação do vinho com a saúde é antiga. De acordo com o sommelier André Ferreira, há registros da bebida sendo utilizada como remédio em escrituras de 3.000 a.C. que foram encontradas em escavações arqueológicas no Iraque. Hipócrates, considerado o pai da medicina, foi um dos grandes defensores do uso medicinal do vinho. O Império Romano também o usava para limpeza e cicatrização das feridas. E não são apenas curiosidades de um passado muito distante que borbulham sobre a bebida milenar: o Hospital Civil de Estrasburgo usava o vinho de forma medicinal até o ano de 1990. De lá para cá, no entanto, os malefícios do álcool ficaram cada vez mais evidentes. Ainda assim, ele segue fazendo parte das vidas das pessoas, e por isso resolvemos analisar as propriedades do vinho branco e do vinho tinto. Algum é melhor? Há malefícios, mas há também benefícios?

                    Vinho tinto e vinho branco são ricos em antioxidantes — Foto: Reprodução/Internet

– Embora o vinho contenha antioxidantes benéficos, o consumo de álcool está associado a diversos riscos à saúde, incluindo problemas hepáticos, cardiovasculares, neurológicos e gastrointestinais, além do risco de dependência e de acidentes que podem acontecer devido à embriaguez. Por outro lado, alimentos como uvas, morangos, mirtilos, framboesas, maçãs, brócolis, espinafre e outros vegetais são excelentes fontes naturais de antioxidantes, vitaminas, minerais e fibras, sem os efeitos negativos do álcool – explica Marianne Fazzi.

Para quem quiser prevenir o envelhecimento das células ou está visando emagrecimento e uma alimentação saudável, é importante evitar o consumo de bebidas alcoólicas, que têm também impacto negativo sobre desempenho esportivo. Ainda segundo a nutricionista, uma excelente saída para evitar o álcool pode ser optar por outros tipos de alimentos feitos a partir das uvas, para que o organismo possa absorver os benefícios dos antioxidantes sem se preocupar com a intoxicação provocada pelo álcool. Por outro lado, quem optar por beber socialmente ou quiser dar um variada às restrições alimentares de uma dieta, é melhor optar pelos vinhos tintos finos.

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Propriedades dos vinhos: tintos x brancos

Tanto as uvas tintas quanto as brancas possuem nutrientes e antioxidantes que podem ser benéficos para o corpo e para a saúde, mas os tipos e as quantidades desses compostos podem variar de acordo com cada tipo de uva. A nutricionista Marianne Fazzi, especialista em emagrecimento, explica que vinhos brancos e tintos são produtos da fermentação do suco de uva, o que os torna ricos em antioxidantes, e cada um deles contém uma variedade diferente de nutrientes. Não há melhor ou pior: eles são diferentes.

Em comum, ambos os tipos de vinho contêm alguns nutrientes essenciais em comum, como vitaminas do complexo B e minerais. Além disso, eles são ricos em resveratrol, um importante antioxidante encontrado em abundância nas cascas e nas sementes das uvas. Nesse caso, as uvas roxas e pretas, usadas no vinho tinto, possuem uma quantidade maior de resveratrol do que uvas brancas, e segundo o especialista em vinhos André Ferreira, na taça, o resveratrol é a substância responsável por trazer aromas e complexidade ao vinho.

Vinho tinto – Nutrientes e propriedades

Vinho tinto — Foto: Reprodução/Internet

– Resveratrol: encontrado nas cascas das uvas escuras, é um antioxidante que tem sido associado a potenciais benefícios para a saúde cardiovascular.

– Quercetina: é um antioxidante que também é encontrado nas cascas das uvas escuras e pode ter propriedades anti-inflamatórias.

– Polifenóis: são compostos antioxidantes encontrados nas cascas e sementes das uvas escuras, contribuindo para a proteção contra danos celulares.

– Antocianinas: pigmentos naturais responsáveis pela cor das uvas escuras, também possuem propriedades antioxidantes.

Vinho branco – Nutrientes e propriedades

Vinho branco — Foto: Reprodução/Internet

– Flavonóides: grupo de antioxidantes encontrados nas uvas brancas, embora em quantidades menores do que nas uvas escuras.

– Ácido tartárico: presente nas uvas brancas, contribui para a acidez do vinho e possui propriedades antioxidantes.

Finos x de mesa

O sommelier André Ferreira conta que existem mais de 10 mil diferentes tipos de uvas. Sendo assim, as safras, o clima, os solos, os diferentes países onde essas uvas são cultivadas e as centenas de variações na produção desses vinhos conferem ao mundo uma infinidade de diferentes rótulos de vinhos. De acordo com o especialista, os vinhos finos terão mais benefícios do que os vinhos de mesa para a saúde. As variedades de uvas são categorizadas em diferentes grupos, mas são a Vitis vinifera e Vitis labrusca que precisam de mais atenção.

1. Vitis vinifera: é conhecida como uma espécie de uva amplamente cultivada para a produção de vinho em todo o mundo, são conhecidas por uvas finas ou uvas européias, e possuem características que permitem a produção de vinhos mais complexos. Alguns exemplos são as tintas Cabernet Sauvignon e Malbec e as brancas Chardonnay e Sauvignon Blanc.

2. Vitis labrusca: é uma espécie de uva nativa da América do Norte. Essas uvas são frequentemente associadas à vinhos de mesa, sucos de uva e até mesmo pra consumo in natura. Elas possuem menos complexidade, vão ter maior gradução de açúcar e pode-se dizer que dão origem a vinhos mais simples.

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11 alimentos ricos em resveratrol para substituir o vinho

1. Uvas frescas;

2. Uvas passas;

3. Suco de uva integral;

4. Amendoim;

5. Morango;

6. Cacau;

7. Amora;

8. Framboesa;

9. Mirtilo;

10. Espinafre;

11 Maçã.

A nutricionista explica que as uvas passas são uvas que foram desidratadas, concentrando os açúcares e alguns dos nutrientes presentes nas uvas frescas. Embora as uvas passas também contenham antioxidantes, a desidratação pode levar à perda de algumas vitaminas e outros compostos sensíveis ao calor. Ainda assim, as uvas passas podem ser uma opção saudável em moderação, mas é importante lembrar que elas são mais calóricas devido à concentração de açúcares.

– Os sucos de uva que apresentam os nutrientes encontrados nos vinhos são apenas os integrais (geralmente são aqueles que encontramos em garrafas de vidro nos mercados) e o ideal é a pessoa opte por um suco integral sem adição de açúcares, tendo como ingredientes apenas o suco de uva integral, e no máximo com a adição de suco de maçã (que é comumente utilizado como adoçante natural). Já os sucos de caixinha, devido ao processamento, acabam perdendo a maior parte dos nutrientes, além de terem a adição de conservantes e açúcares, ingredientes que não são benéficos para a saúde – explica a nutricionista.

É importante frisar que, ao optar por sucos de uva ou consumir uvas, você está obtendo os benefícios dos antioxidantes sem a ingestão do álcool presente no vinho, o que torna os benefícios mais significativos. Além disso, uma dieta equilibrada, rica em frutas, legumes, nozes e outras fontes de antioxidantes, é fundamental para a promoção da saúde geral, reforça a especialista.

Por: Letícia Spala — Rio de Janeiro

Fontes: Marianne Fazzi (@mari.fazzi) é nutricionista formada pela Universidade Paulista (UNIP). À frente da Clínica Trivita, desenvolveu o próprio método de emagrecimento, a Nutrição Smart, onde desenha uma estratégia personalizada para cada paciente.

André Ferreira (@jaevinhos) é sommelier , com certificação nível 1 WSET e é especialista nas regiões produtoras de vinhos de Portugal e Estados Unidos pela Enocultura. André é o idealizador da marca Jaé Vinhos, delivery de vinhos que atua na Zona Norte do Rio de Janeiro, além de trabalhar com criação de conteúdo com o objetivo de democratizar o consumo de vinhos para todos os públicos.

Transcrito: https://ge.globo.com/eu-atleta/nutricao/reportagem/2023/09/11/c-vinho-tinto-ou-vinho-branco-conheca-as-propriedades-de-cada-um.ghtml