Rótulos de alimentos: veja regras e tipos de substâncias naturais

Nutricionista Cris Perroni explica o que é a lupa de alto teor instituída pela Anvisa e mostra boas opções de aditivos, aromas e corantes

A Anvisa é o órgão que estabelece quais as informações devem constar nos rótulos dos alimentos, visando garantir a qualidade do produto e a saúde da população. As regras são importantes para que as empresas forneçam à população dados que ajudem na hora da escolha do produto.

Um produto “Clean Label” contém menor número de ingredientes e, se precisar da adição de edulcorantes, corantes e aromatizantes, que eles sejam naturais.

Como devem estar as informações nos rótulos:

Prestar atenção nos rótulos é essencial para a alimentação de boa qualidade – Foto:(Reprodução/Internet)

– Informação nutricional com descrição em 100g ou 100ml do alimento e quantidade de porções contidas na embalagem.

– Descrição dos ingredientes em ordem decrescente, ou seja, do ingrediente que está em maior quantidade para o que está em menor. Os aditivos alimentares devem aparecer por último.

A  lupa de alto teor foi introduzida em 2022 pela Agência Nacional de Vigilância em Saúde (Anvisa), com o propósito de informar as pessoas sobre a composição dos alimentos.

Os alimentos que contêm alto teor são:

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– Açúcar adicionado em quantidade superior a 15g por 100g ou 7,5g por 100ml;

– Gordura saturada em quantidade superior a 6g por 100g ou 3g por 100ml;

– Sódio em quantidade superior a 600mg por 100g ou 300mg por 100ml.

Modelos dos selos de alerta para alto teor de açúcar adicionado, gordura saturada e sódio nos alimentos — Foto: Reprodução/Anvisa

 

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Aditivos Naturais

Edulcorantes Naturais: são substâncias extraídas de frutas, vegetais ou cereais que podem ser usadas para adoçar alimentos e bebidas.

– Stevia

Adoçante extraído da planta Stevia rebaudiana que tem um poder de adoçar 300 vezes maior que o açúcar. Não é um hidrato de carbono, não altera o índice glicémico e não tem valor calórico. 

– Xilitol e sorbitol

Polióis derivados dos açúcares tradicionais, presentes em vários vegetais e frutos. Têm um índice glicémico baixo e são indicados para diabéticos, mas o seu valor calórico é semelhante ao do açúcar. 

– Eritritol

Está presente em frutas, algas, cogumelos e alguns itens fermentados, como vinho e cerveja. Tem um sabor similar ao do açúcar e um forte efeito refrescante. 

– Taumatina

É um adoçante natural extraído da fruta katemfe (Thaumatococcus daniellii), originária do oeste africano. É uma proteína vegetal que tem um poder de adoçar cerca de 3.000 vezes maior que o açúcar. 

– Mel de agave

É um antioxidante natural, probiótico e que possui índice glicêmico baixo. No entanto, não pode ser utilizado por diabéticos porque possui de 50% a 90% de frutose em sua composição

Aromas naturais

Foto:(Reprodução/Internet)

Aromatizantes alimentares são substâncias utilizadas na indústria de alimentos para conferir, realçar ou modificar o sabor e aroma dos produtos. Eles são essenciais para criar experiências sensoriais agradáveis, tornando os alimentos mais atrativos e apetitosos.

São extraídos diretamente e fontes naturais como plantas, frutas, vegetais, ervas e especiarias. Eles são obtidos por meio de processos físicos, microbiológicos ou enzimáticos, sem a adição de substâncias artificiais.

Os mais utilizados são:

Baunilha: extraída de vagens de baunilha, amplamente utilizada em produtos de panificação, sorvetes e confeitaria.

Óleo essencial de limão: obtido da casca de limão, utilizado em bebidas, doces e produtos de limpeza.

Extrato de hortelã: derivado de folhas de hortelã, comum em balas, gomas de mascar e bebidas.

Óleo essencial de laranja: extraído da casca de laranja, utilizado em bebidas, confeitaria e produtos de panificação.

Extrato de amêndoa: extraído da oleaginosa, bastante usado em confeitaria e produtos de panificação.

Corantes Naturais

Entre as principais funções dos corantes alimentícios estão: criar, restaurar ou até mesmo intensificar as cores de um alimento. Além disso, os corantes afetam diretamente na aceitabilidade de um produto, influenciando inclusive na preferência por algumas bebidas e alimentos. Eles podem ser encontrados em animais, folhas, flores, frutas e até mesmo fungos.

– Urucum

O famoso corante de cor avermelhada já era utilizado no Brasil há séculos pelos indígenas. Mas apesar do tempo ter passado, o urucum ainda é um corante bastante utilizado em alimentos aqui no nosso país. 

Extraído das sementes do urucuzeiro, esse corante é aplicado em alimentos como: salsicha, produtos defumados, peixes, margarinas, bebidas, produtos lácteos e até mesmo balas. 

– Cúrcuma

A cúrcuma possui cores que vão do amarelo ao laranja-avermelhado. Uma das suas principais vantagens é a sua ação antioxidante e antimicrobiana, sendo uma verdadeira aliada para a saúde. 

As indústrias utilizam a cúrcuma em produtos como mostarda, condimentos, iogurtes e óleos.

– Clorofila

A clorofila é um pigmento extraído das folhas das plantas e possui uma cor verde. Uma de suas vantagens é a ação anti-inflamatória, além das atividades antioxidantes.

Contudo, a clorofila é bastante sensível à luz, aquecimento e oxigênio. Dessa forma, pode ser alterada ou destruída com facilidade.

– Betalaínas

As plantas são as únicas que contêm as betalaínas, que são pigmentos naturais que podem ser amarelados, avermelhados ou violetas. Além disso, elas possuem a aparência e até mesmo o comportamento parecido com as antocianinas.

– Antocianinas

As famosas antocianinas estão distribuídas em uma diversidade de plantas, flores e frutos. Assim, você pode encontrar esses pigmentos em vários alimentos, especialmente os de cores avermelhadas e arroxeadas, como uvas, morangos e açaí.

Além disso, elas possuem ação antioxidante e anti-inflamatória. A sua cor, por sua vez, varia de acordo com o pH.

– Carmim de cochonilha

O único corante natural de origem animal da nossa lista é o carmim de cochonilha. Acredite se quiser, mas ele é extraído de um inseto que, como você já pode imaginar, se chama cochonilha.

A sua cor é avermelhada e é utilizado em alimentos como embutidos, balas e iogurtes. Veja quais são as vantagens desse curioso corante:

– Estabilidade ao calor e à luz;

– Resistência à oxidação;

– Pode ser aplicado em vários tipos de alimentos.

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Por: Cris Perroni

Fonte: Cris Perroni, Nutricionista formada pela UFRJ, pós-graduada em obesidade e emagrecimento, com especialização em nutrição clínica e em nutrição esportiva

Transcrito:https://ge.globo.com/eu-atleta/nutricao/post/2024/12/02/rotulos-de-alimentos-veja-regras-e-tipos-de-substancias-naturais.ghtml