O que são alergia, intolerância e sensibilidade alimentar
Nutricionista Cris Perroni explica como organismo reage a diferentes alimentos
O Dia Mundial da Alergia Alimentar, em 8 de julho, é uma data criada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) para conscientizar a população sobre a importância de diagnóstico, riscos e tratamento.
Publicação realizada pelo Conselho Regional de Nutrição (CRN4) mostra que, de acordo com dados da OMS, cerca de 200 ha 250 milhões de pessoas em todo mundo sofrem com algum tipo de alergia alimentar. Segundo a World Allergy Organization, as alergias alimentares vêm aumentando em todas as faixas etárias.
O que são
Entenda a diferença entre alergia, intolerância e sensibilidade alimentar:
O que são alergia, intolerância e sensibilidade alimentar – Foto: (Reprodução/Internet)
– Na alergia alimentar, o sistema imunológico reage aos alimentos produzindo anticorpos, o que faz com que os mastócitos liberem histamina, responsável pelos sintomas alérgicos. É tolerância zero ao consumo do alimento.
Cerca de 80% das reações alérgicas alimentares são desencadeadas pela ingestão de trigo (e cereais ricos em glúten), leite, soja, ovo (clara de ovo), oleaginosas (amendoim e castanhas), peixes e frutos do mar.
– Já a intolerância alimentar é uma reação adversa não imunológica que ocorre quando um nutriente não é completamente digerido devido à falta de enzimas digestivas ou ao excesso do nutriente no trato gastrointestinal (exemplos: lactose e trigo).
A intolerância à lactose é causada pela diminuição ou pela falta da enzima lactase no organismo, responsável pela digestão e pela absorção da lactose, que é o “açúcar” presente no leite e derivados, provocando sintomas como excesso de gases, dor abdominal e diarreia.
Pode ser leve, moderada ou severa, e a retirada parcial ou total dos produtos lácteos ou a substituição pelos produtos lacfree dependerá do grau de intolerância.
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Alimentos que contêm lactose: leite de vaca, leite de cabra, leite de búfala, iogurte, queijos, creme de leite, leite condensado e manteiga. Em 100ml de leite de vaca há cerca de 5g de lactose.
– Já sensibilidade alimentar é uma queixa, um conjunto de sintomas: gastrointestinais, distensão abdominal, dor de cabeça, alteração no humor, pele. Não é um diagnóstico fácil, é feito pela exclusão dos alimentos. O uso excessivo de determinado alimento pode levar à sensibilidade alimentar.
Tratamentos
Foto: (Reprodução/Internet)
O tratamento da alergia alimentar é retirada de 100% do(s) alimento(s) desencadeante(s) da alergia. “Tolerância zero” na ingestão do alimento.
O tratamento da intolerância e da sensibilidade requer a retirada, por exemplo, de alimentos ricos em lactose e trigo, a opção por alimentos que possuem adição da enzima (por exemplo, alimentos lacfree) ou o consumo da enzima antes de realizar a refeição contendo o alimento.
A preocupação em substituir os alimentos ricos em glúten ou lactose deve ser visando tratar alergias e intolerâncias alimentares diagnosticadas, para amenizar os sintomas. Não tem correlação com emagrecimento. O valor calórico dos alimentos substitutos do trigo/aveia/centeio/cevada não é menor. Eles são similares e não promovem redução de calorias da preparação.
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Prevenção
A variedade alimentar é essencial para garantir ingestão equilibrada de macro e micronutrientes, maior a chance de atender às recomendações nutricionais, menor exposição de um mesmo alimento prevenindo sensibilidades, menor monotonia alimentar e mais prazer.
O uso de probióticos, alimentação mais natural e com redução ao máximo de alimentos ultraprocessados, é fundamental para o sucesso do tratamento.
É importante ter atenção à leitura de rótulos. A rotulagem de alimentos deve ser clara, de fácil entendimento, informando a composição nutricional e os ingredientes utilizados na elaboração do produto, para você saber exatamente o que está comprando e se oferece riscos à sua saúde. Lembrando que, nos rótulos, os ingredientes são expostos em ordem decrescente: alimento de maior quantidade para o de menor quantidade.
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Por: Cris Perroni
Fonte: Cris Perroni, Nutricionista formada pela UFRJ, pós-graduada em obesidade e emagrecimento, com especialização em nutrição clínica e em nutrição esportiva
Transcrito: https://ge.globo.com/eu-atleta/nutricao/post/2024/07/09/o-que-sao-alergia-intolerancia-e-sensibilidade-alimentar.ghtml
