Molho, extrato, passata e tomate pelado: qual é o mais saudável?

Quem vai preparar uma massa ou uma receita que tenha molho de tomate precisa escolher ingredientes de qualidade e que ofereçam nutrientes para o organismo. No entanto, ao olhar para as prateleiras do supermercado, podem surgir dúvidas sobre as diferenças entre molhos prontos, extratos, passata e tomate pelado. Afinal, qual é o mais saudável?

De forma geral, é importante destacar que a base desses alimentos é o tomate, que é fonte de licopeno, conhecido por suas propriedades antioxidantes. Portanto, independentemente do tipo escolhido, o ingrediente fornecerá essa substância, mas em quantidades distintas.

“A escolha do mais saudável depende dos objetivos nutricionais e preferências pessoais. A passata e os tomates pelados são menos processados e preservam mais nutrientes naturais, enquanto o extrato de tomate é mais concentrado, apresentando maior teor de licopeno. Já o molho de tomate pronto é o menos indicado”, resume Isolda Prado, nutróloga pela Abran (Associação Brasileira de Nutrologia) e professora da UEA (Universidade do Estado do Amazonas).

A seguir, veja as diferenças nutricionais e como escolher a melhor opção.

Molho de tomate pronto

Foto: Reprodução/Internet

Apesar de bastante prático, o molho de tomate pronto é considerado um ultraprocessado, já que é industrializado e apresenta conservantes em excesso em sua composição.

“Para acrescentar mais sabor, prolongar a vida útil e melhorar a estabilidade do produto, os molhos de tomate contêm uma alta quantidade de açúcares, sódio, óleos, estabilizantes, aditivos e conservantes, o que em excesso contribuem para efeitos deletérios à saúde”, explica Isabela Araújo dos Santos, nutricionista na Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo.

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É possível encontrar nutrientes como vitaminas, minerais e fibras, no entanto, em pequenas quantidades em relação aos outros produtos.

Extrato de tomate

Foto: Reprodução/Internet

O extrato de tomate é produzido por meio do cozimento e redução dos tomates, removendo a maior parte do conteúdo líquido. Portanto, trata-se de um produto mais concentrado, que em pequenas quantidades adiciona um sabor mais acentuado nas preparações.

Tem vitaminas, minerais e licopeno em maior quantidade quando comparado com os outros itens. Porém, a quantidade de fibras é reduzida e tem um maior valor calórico.

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“Geralmente, o extrato é feito com tomate maduros, sem pele e sementes, sal e açúcar. Sendo assim, costumam ter uma menor quantidade de estabilizantes, aditivos e conservantes”, afirma Rayanne de Siqueira Gomes, nutricionista da Santa Casa de São José dos Campos (SP).

Passata

Foto: Reprodução/Internet

Consiste em um purê feito com a polpa de tomate cozida sem temperos. Contém vitaminas e minerais, licopeno e fibras, porém em menor quantidade do que os tomates in natura. Pode ter em sua composição ingredientes como açúcares, sódio, óleos, estabilizantes, aditivos e conservantes para agregar sabor e aumentar o tempo de validade do produto.

“A passata de tomate é feita de tomates frescos triturados e peneirados, mantendo grande parte dos nutrientes dos tomates, como vitamina C, licopeno e antioxidantes”, complementa Prado.

Tomate pelado

Foto: Reprodução/Internet

O tomate pelado é considerado a melhor opção por ser mais saudável. Ele é composto pelo tomate inteiro, sem pele, suco do fruto, aditivos e sódio. Trata-se de um alimento minimamente processado e possui menor quantidade de estabilizantes, aditivos e conservantes.

De forma geral, apresenta nutrientes semelhantes com o tomate in natura, como vitaminas, fibras, potássio e licopeno.
Como escolher o melhor produto?

É importante destacar que todos esses alimentos possuem benefícios para a saúde, se consumidos em quantidades adequadas. Porém, podem ter uma maior ou menor quantidade de estabilizantes, aditivos e conservantes, que variam de acordo com a marca e o método de processamento.

“Para uma boa escolha nas prateleiras do supermercado, a leitura da lista de ingredientes do produto é fundamental. Opte sempre pelo produto com ingredientes naturais, sem ou com menos conservantes e aditivos”, explica Gomes.

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A seguir, veja detalhes de como escolher o melhor alimento observando os rótulos:

– Opte por aqueles que tenham o tomate como principal ingrediente e menor quantidade de sódio e açúcar adicionado;

– Verifique os ingredientes listados em ordem decrescente de quantidade;

– Cheque a quantidade de calorias, gorduras, carboidratos, proteínas, fibras e sódio por porção;

– Verifique o teor de sódio no molho de tomate. Escolha produtos com menor quantidade de sal;

– Não se esqueça de checar a data de fabricação e o prazo de validade. Isso diminui o risco de contaminação e garante um produto mais fresco.

Preparar em casa é ainda mais saudável

O preparo em casa pode ser uma opção mais saudável, entretanto, pode demandar mais esforço e mais tempo.

“Em casa, há a certeza de quais ingredientes foram utilizados, assim como os procedimentos realizados. Sendo assim, abuse dos temperos naturais para garantir mais sabor e utilize uma quantidade menor de sal”, recomenda Araújo.

Para facilitar o dia a dia, uma boa dica é preparar uma quantidade maior e congelar para já deixar pronto para uma próxima refeição.

Por: Samantha Cerquetani- Colaboração para o VivaBem

Fontes: Isolda Prado, nutróloga pela Abran (Associação Brasileira de Nutrologia) e professora da UEA (Universidade do Estado do Amazonas)

Isabela Araújo dos Santos, nutricionista na Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo

Rayanne de Siqueira Gomes, nutricionista da Santa Casa de São José dos Campos (SP).

Transcrito: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2023/08/25/molho-extrato-passata-e-tomate-pelado-qual-e-o-mais-saudavel.htm