Milho: calorias e quais são os usos culinários
Nutricionista Cris Perroni explica os diferentes usos do milho
O milho é um cereal amplamente cultivado no mundo e possui diversas formas de utilização. Aproximadamente 80% da produção mundial do milho é destinada à alimentação animal, na forma de farelo e ração. O restante é destinado ao consumo humano direto e à produção de alimentos. Também é utilizado na fabricação de produtos químicos como embalagens biodegradáveis e etanol.
O Brasil tem se destacado como terceiro maior produtor mundial de milho, ficando atrás apenas dos Estados Unidos e da China.
É um alimento de ampla regionalidade, pois cada cidade tem preparações em destaque fazendo parte da alimentação diária e em datas festivas, como a festa junina.
Podem ser elaboradas diversas preparações, tais como milho cozido, pipoca, pamonha, canjica, polenta, angu, cuscuz, broa, curau, sorvete e bolo.
Milho – Foto: (Reprodução/Internet)
O milho é excelente fonte de energia, composto por carboidratos – amido (cerca de 70%), proteínas, fibras e, em menor quantidade, gorduras. Rico em vitaminas e minerais: vitamina A, vitamina do complexo B, potássio e magnésio. Não contém glúten, podendo ser utilizado por alérgicos, intolerantes e sensíveis.
Diferença entre farinha de milho flocada e fubá: a composição nutricional é semelhante, mas o uso culinário é diferente
– Farinha de milho é hidratada, triturada e depois torrada. Conhecida como “cuscuz” ou biju e pode ser utilizada em substituição à tapioca e ao pão;
– Fubá contém grãos médios de milho moído. Pode ser usado para fazer polenta, bolo e broa.
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Como podem ser adicionados à dieta:
– A farinha flocada ou o cuscuz pode substituir a tapioca e o pão no café da manhã e em lanches intermediários associados a queijo (minas e coalho), frango, carne ou ovo;
– Como milho cozido, polenta ou angu, em substituição a arroz e batata;
– Adicionado à salada para diversificar nutrientes e acrescentar carboidratos à preparação;
– Em substituição à farinha de trigo, em preparações de pães, bolos e broas;
– Na elaboração de sobremesas como sorvete e curau;
– Milho cozido, bolo de milho e canjica também podem ser usados como lanche intermediário.
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Por: Cris Perroni
Fonte: Cris Perroni, Nutricionista formada pela UFRJ, pós-graduada em obesidade e emagrecimento, com especialização em nutrição clínica e em nutrição esportiva
Transcrito: https://ge.globo.com/eu-atleta/nutricao/post/2024/07/15/milho-calorias-e-quais-sao-os-usos-culinarios.ghtml
