Margarina é mesmo melhor que manteiga? Veja o que dizem especialistas

Quem aqui nunca acordou desesperado por um pãozinho na chapa que atire a primeira pedra. Aos mais atentos com a alimentação, permitir-se iguarias como essas traz sempre uma dúvida: é melhor usar manteiga ou margarina?.

Por décadas houve um embate entre quem é a mocinha e quem é a vilã do estilo de vida saudável: a manteiga, que é mais natural, porém contém gordura saturada e colesterol, ou a margarina, que é industrializada, não contém colesterol, mas pode contar com a gordura interesterificada substituta da gordura trans em sua composição?.

Para especialistas, ainda não existe um consenso. As duas opções têm prós e contras e depende de vários fatores, incluindo preferências pessoais, necessidades nutricionais individuais e objetivos de saúde.

As principais diferenças de cada produto

Foto: Reprodução/Internet

Antes de escolher adequadamente um alimento, é preciso entender um pouco sobre a sua origem, produção e composição.

A manteiga nada mais é do que um creme pasteurizado obtido a partir do leite de vaca, podendo ou não ter adição de sal. Já a margarina é composta por água, óleos ou gorduras de origem vegetal, entre outros ingredientes.

Embora a ideia da manteiga ser natural ainda possa ser uma consideração para as pessoas, a maioria das recomendações dietéticas atuais enfatiza a moderação no consumo de gorduras saturadas.

A Associação Americana do Coração recomenda que a ingestão de gordura saturada seja limitada a menos de 6% das calorias totais. Essa quantidade equivale a cerca de 15 gramas em uma dieta de 2.000 calorias.

Ambos os produtos contêm gorduras saturadas. O que faz a manteiga ser uma “inimiga” aos olhos de muitos é o colesterol encontrado em gorduras de origem animal. Por ser de origem vegetal, a margarina consequentemente não tem colesterol, mas em contrapartida pode apresentar índices de gordura interesterificadas.

Até o ano passado, quando o banimento da gordura trans no Brasil ainda não havia entrado em vigência, a margarina era feita a partir da hidrogenação de óleos vegetais, como milho ou girassol. Esse processo, no entanto, altera a estrutura molecular do óleo, criando a gordura trans.

Com a nova resolução (RDC 632/2022) que proíbe a produção, importação, uso e oferta de óleos e gorduras hidrogenadas, outros meios têm sido utilizados para substituir a gordura trans. Entre eles, o processo de interesterificação, que serve para melhorar a textura e consistência, dando maior cremosidade ao produto.

Existe a possibilidade de pequenas quantidades de gorduras trans serem geradas como subproduto durante esse processo. Além do mais, também pode haver uma alteração da estrutura das gorduras, afetando a sua digestibilidade e absorção de nutrientes.

Vale ressaltar que esse processo também apresenta um aumento de gorduras saturadas, embora ainda não haja evidências científicas que permitam concluir sua repercussão nos parâmetros metabólicos e desfechos cardiovasculares.

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Manteiga x margarina: existe um favorito?

Diferenças à parte, podemos afirmar que um produto é melhor do que o outro? Se depois de todas essas informações, você ainda está confuso, não se sinta mal. Até mesmo os especialistas em nutrição e alimentação não têm uma resposta definitiva sobre o tema.

Julgar alimentos e nutrientes isoladamente não é suficiente para entender a influência que representam na nossa saúde. O que define se eles trarão benefícios ou prejuízos é o contexto em estão inseridos, ou seja, dependerá da quantidade e frequência que o indivíduo os consome, o padrão alimentar seguido, a presença de doenças e/ou comorbidades, o estilo de vida, entre outros.

No caso de uma pessoa com peso e composição corporal adequados, que pratica exercícios físicos regularmente e limita a ingestão de carboidratos refinados, não há uma contraindicação para o uso de manteiga nem de margarina desde que consumidas de acordo com as suas necessidades diárias.

Qualquer um desses produtos precisa ser consumido com equilíbrio, em pequenas quantidades e como forma de acompanhamento, nunca como opção principal. No pãozinho na chapa, por exemplo, precisa ser uma quantidade pequena, não encharcar o pão todo.

Especialistas recomendam o consumo de outros alimentos como fontes de gorduras insaturadas, as chamadas “gorduras do bem”. São eles: azeite, abacate, amêndoas, peixes gordurosos e sementes, por exemplo.

Não é indicado que a manteiga e a margarina sejam as únicas fontes de gordura para atingir as quantidades necessárias diárias. As orientações são para ter uma alimentação variada e sempre respeitar as diretrizes de consumo de gorduras saturadas.

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Por: De VivaBem…

Fonte: Marcella Garcez, nutróloga

Marcela Gregório, nutricionista

Laryssa Carvalho Ferreira, especialista em nutrição clínica funcional

Transcrito: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2025/04/11/margarina-e-mesmo-melhor-que-manteiga-veja-o-que-dizem-especialistas.htm