Congelar alimentos faz com que eles percam nutrientes? Entenda

Confira quais efeitos esse armazenamento pode ter e qual é a melhor forma de fazê-lo!

Seja para evitar desperdício ou facilitar a rotina no dia a dia, congelar alimentos é uma tarefa que faz parte da rotina de muitas pessoas. Mas, afinal, será que essa atitude pode influenciar no valor nutricional deles?

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), a verdade é que há pouca alteração no valor nutricional durante o armazenamento no congelador.

Mas, em última análise, se congelar ou não os alimentos altera a composição nutricional depende do alimento exato que está sendo congelado e se ele é escaldado ou cozido primeiro.

“Depende do alimento”, afirma a nutricionista Kristin Kirkpatrick à Health. “Alguns alimentos têm uma biodisponibilidade aprimorada de nutrientes quando o calor é aplicado (ou seja, quando são escaldados ou cozidos antes do congelamento), enquanto outros podem ser melhores crus”, completa.

Confira se congelar alimentos pode influenciar no valor nutricional – Foto:(Reprodução/Internet)

Segundo a nutricionista e consultora nutricional Kelsey Costa, os cristais de gelo que se formam quando o alimento é congelado são a maior razão pela qual certos nutrientes podem ser perdidos.

“Esses cristais podem quebrar as paredes celulares, levando a uma leve perda de certos nutrientes, como vitaminas C e B, que são solúveis em água”, afirma ela.

Vale ressaltar que essas perdas são geralmente muito pequenas, e mais pesquisas são necessárias para entender completamente como o congelamento de alimentos pode afetar sua composição nutricional.

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Congelar alimentos pode realmente preservar nutrientes?

Quando feito da maneira correta, especialistas afirmam que congelar alimentos pode preservar sua composição nutricional em comparação a outros métodos de preservação de alimentos.

“O processo de congelamento pode preservar os nutrientes dos alimentos até certo ponto, diminuindo a perda de vitaminas que ocorreria ao longo do tempo se os alimentos fossem mantidos em temperatura ambiente ou na geladeira”, explica Costa.

“Frutas e vegetais congelados, por exemplo, podem ser congelados rapidamente horas após serem colhidos no pico de maturação, permitindo que esses nutrientes sejam selados”, aponta Rahaf Al Bochi, nutricionista e porta-voz da Academy of Nutrition and Dietetics.

Por outro lado, ela disse que os produtos frescos podem perder alguns desses nutrientes no tempo que leva para serem enviados aos supermercados.

Kristin Kirkpatrick apontou para um estudo comparativo de 2017 sobre a composição nutricional de frutas e vegetais frescos, congelados e armazenados frescos. Alimentos frescos armazenados foram definidos como mantidos na geladeira por cinco dias, ou o tempo médio com base no comportamento do consumidor.

Como apontou a pesquisa, as descobertas não mostraram diferenças significativas nos conteúdos de vitaminas avaliados. Onde diferenças significativas foram encontradas, os produtos congelados superaram os “armazenados frescos” com mais frequência do que os “armazenados frescos” superaram os congelados.

Os autores do estudo concluíram que suas descobertas refutam a crença de que alimentos frescos têm valor nutricional significativamente maior do que os congelados.

Dicas para descongelar e reaquecer alimentos congelados

De acordo com Al Bochi, os métodos de reaquecimento para otimizar os nutrientes em alimentos congelados são cozimento a vapor, micro-ondas, fritura ou fritura a ar. “Cozinhar a vapor é uma opção melhor do que ferver, pois reduz a lixiviação de vitaminas solúveis em água na água do cozimento”, afirma.

Kirkpatrick apontou para um estudo de 2015 conduzido sobre diferentes métodos de descongelamento de brócolis que encontrou menos perdas gerais de nutrientes no descongelamento rápido usando o método de micro-ondas em comparação com tempos de fervura mais longos.

Ela explicou que o que parece importar mais é o tempo de descongelamento.

“O tempo prolongado pode impactar negativamente os nutrientes”, disse Kirkpatrick. “A fervura por períodos mais curtos pareceu reter carotenoides no brócolis, enquanto o descongelamento por micro-onda teve um impacto negativo no brócolis. No entanto, o descongelamento rápido em micro-ondas mostrou um efeito menos adverso.”

Dicas gerais de segurança para congelar alimentos incluem ainda higienizar os vegetais antes de congelar, armazenar alimentos congelados a temperatura abaixo de zero e usar todos os alimentos congelados dentro do tempo de armazenamento sugerido para manter o mais alto nível de qualidade nutricional.

Por fim, frutas e vegetais congelados, em particular, devem ser consumidos dentro de 8 a 12 meses para qualidade ideal, mas mesmo assim, manter esses alimentos no congelador por mais tempo não causará um problema de segurança alimentar. Também vale a pena notar que alimentos congelados devem ser colocados imediatamente no congelador assim que você chegar em casa do supermercado.

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Por: Ana Paula Ferreira

Fonte: Kristin Kirkpatrick, nutricionista

Kelsey Costa, nutricionista e consultora nutricional

Rahaf Al Bochi, nutricionista e porta-voz da Academy of Nutrition and Dietetics.

Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA)

Transcrito: https://boaforma.abril.com.br/alimentacao/congelar-alimentos/