Como aproveitar integralmente os alimentos e evitar desperdício
Nutricionista dá dicas para se utilizar cascas, sementes e talos de frutas, legumes e verduras no preparo das refeições e ensina três receitas com sobras de alimentos que acabariam no lixo
Levantamento da Organização das Nações Unidas (ONU) aponta que o Brasil desperdiça cerca de 27 milhões de toneladas de alimentos por ano, 60% disso vindo do consumo das famílias. Mas algumas partes dos alimentos que acabam sendo descartadas no preparo das refeições também são ricas em nutrientes. Para saber como aproveitar integralmente os alimentos e evitar o desperdício, o EU Atleta conversou com a nutricionista Angéli Marques Golfetto. Ela argumenta que cascas, sementes, talos, flores, folhas e outras partes comumente jogadas fora oferecem uma grande quantidade de fibras, vitaminas e minerais. Por isso, preparamos algumas dicas para evitar o desperdício na cozinha e sugerimos três receitas muito práticas com ingredientes que poderiam parar no lixo.
Folhas e talos de vegetais e até casca de frutas podem ser aproveitados nas receitas no dia a dia — Foto: Reprodução/Internet
A nutricionista lembra que há nutrientes importantes em partes de alimentos que vão para o lixo. enquanto talos de hortaliças possuem grandes quantidades de magnésio, cálcio e fibras, sementes de abóbora contêm potássio, magnésio, zinco e ferro. A casca de banana, que pode ser desfiada e usada no preparo de refeições, é rica em triptofano, um dos nutrientes essenciais para a sensação de bem-estar e prazer. Sem contar com a casca e o bagaço da laranja, fontes de vitamina C. Por falar em desperdício, vale lembrar também das sobras que acabam indo parar no lixo, mas podem virar receitas saborosas, como os clássicos bolinhos arroz.
Ao contrário da perda de alimentos, que ocorre quando são descartados em meio a processos de manuseio como produção, armazenamento e transporte, o desperdício acontece quando são intencionalmente descartados pelo indivíduo, mesmo que ainda possam ser aproveitados.
– Isso acontece em casa, nos restaurantes e no varejo, representando cerca de 40% do que não chegamos a consumir – alerta Golfetto, emendando que, de acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), 1/3 de todos os alimentos produzidos no mundo são perdidos ou desperdiçados, o que equivale a 1,3 bilhão de toneladas por ano. – O desperdício de alimentos no Brasil tem grande influência da cultura de que “é melhor sobrar do que faltar”. O brasileiro joga cerca de 41,6 kg de comida fora por ano, o que vai parar, em sua grande maioria, nos aterros sanitários. Juntando tudo o que se desperdiça no país, seria possível alimentar 13 milhões de pessoas.
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8 Dicas para evitar o desperdício
Sobras de carnes e ovos além de partes de vegetais que iriam para o lixo podem ser ingredientes de uma boa farofa — Foto :Reprodução/Internet
1. Antes de tudo, planeje as suas refeições. Monte um cardápio semanal e faça listas de compras para evitar sobras e, acima de tudo, o descarte de alimentos;
2. Comece a observar o que sobra e o que tem jogado fora para se planejar melhor e identificar como poderia aproveitar esses ingredientes na cozinha;
3. Aproveite integralmente os alimentos utilizando, inclusive, cascas, talos, sementes e raízes. Talos e folhas de verduras como brócolis e couve-flor podem ser usados no preparo de ensopados, sopas e até farofa. O mesmo vale para o talo da couve, que ainda pode ser utilizado no seu suco verde;
4. Transforme as cascas de frutas como melão, melancia, abacaxi, banana e laranja em deliciosas geleias. A semente e a casca da melancia, por exemplo, possuem grande concentração de licopeno, um nutriente associado à prevenção de várias doenças, como o câncer de próstata. Já a casca do abacaxi possui fibras, vitamina C e a enzima bromelina;
5. Use a criatividade e transforme as sobras no almoço ou jantar do dia seguinte. Sobras de carne e ovos podem ser utilizados para preparar uma farofa fresquinha;
6. Lembre-se que você ainda pode doar o que não conseguir utilizar;
7. Aposte ainda na compostagem doméstica, para dar um destino alternativo à lixeira para cascas, sementes, borra de café e chás e cascas de ovos. Essa é uma técnica de fabricação de adubo orgânico, ecologicamente correta e muito econômica.
8. Veja como aproveitar integralmente alguns alimentos:
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– Tomate – As pontas que normalmente são removidas e jogadas no lixo podem ser batidas com um pouco de água e extrato de tomate para fazer um molho. Para tanto, higienize bem o tomate antes de cortar, retire as pontas, guarde-as em um saquinho e congele. Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em água fria ou gelada por cerca de 15 minutos que ficará mais rijo para ajudar a cortá-lo. Ao preparar o molho não é necessário descongelar, apenas bater os ingredientes no liquidificador;
– Arroz – As sobras de arroz podem virar um bolinho, lasanha de arroz, arroz de forno ou risoto;
– Feijão – Sobrou feijão? Que tal fazer um delicioso tutu? Outras opções são feijão tropeiro e sopa de feijão;
– Frango – Pode ser desfiado e reutilizado em diferentes receitas, de lanches a refeições. Utilize as sobras no preparo de pastinhas, tortas, pizzas ou risoto;
– Leite – o leite talhado pode render um delicioso doce de leite;
– Pão duro – Transforme-os em torradas. Bolinhos de carne feitos com pão também são uma boa opção. Outra dica é bater o pão no liquidificador para preparar uma farinha de rosca.
Por: Gabriela Bittencourt, para o EU Atleta — Rio de Janeiro
Fonte: Angéli Marques Golfetto é nutricionista graduada pela FADERGS e pós-graduanda em Fitoterapia e Prescrição de Fitoterápicos pela Faculdade Metropolitana do Estado de São Paulo (FAMEESP).
Transcrito: https://ge.globo.com/eu-atleta/nutricao/guia/2022/12/17/c-como-aproveitar-integralmente-os-alimentos-e-evitar-desperdicio.ghtml
