Cebola: veja os tipos e sabores do vegetal

Aposte no alimento que tem o poder de realçar o sabor na hora do preparo dos pratos e, fique por dentro de alguns dos tipos e sabores da cebola para caprichar no tempero das receitas

Existem mais de 700 espécies de cebola e cada tipo possui uma característica própria que faz toda a diferença no resultado final do prato. As mais conhecidas são:

Roxa, mais quercetina: tem um sabor adocicado, é a melhor para se comer crua. Tem uma coloração característica e contém quantidade maior de quercetina — por isso, seu poder antioxidante é um pouco mais alto. Quando caramelizada, fica ainda mais doce. Também cai bem em vinagretes e guacamoles.

Pera, não coma crua: uma das mais famosas entre os brasileiros, tem sabor mais intenso e ácido. É boa quando refogada, mas, para comer crua não possui um sabor muito delicado.

Branca, boa para cozinhar: de diversos formatos e comum no Brasil, sua característica principal é a casca bem branca; tem um sabor bem forte e é melhor quando usada para se cozinhar, a não ser que você não queira esse sabor intenso. É a mais indicada para refogados, pois crua é muito ácida.

Chalota, preço mais salgado: tem sabor bem diferente das outras e é muito adocicada, com baixíssima acidez. Ela tem seu corpo mais alongado do que a pérola e é difícil encontrá-la no Brasil, por isso, normalmente, seu preço é bem alto. É ótima para pratos delicados e sofisticados.

Pérola, ótima em conserva: pequena, é usada em conservas. Ela tem sabor delicado e doce, e é ótima servida como guarnição.
Por Tatiana Pronin

Adaptação Kelly Miyazzato

Foto Adriano Campos

Produção Janaina Resende

Fontes Mariana Guedes, nutricionista e professora da Univalo (SC)

Neiva Souza, nutricionista VP Consultoria Nutricional (SP)

Paula Crook, nutricionista da Patrícia Bertolucci Consultoria em Nutrição (SP)

Transcrito:http://revistavivasaude.uol.com.br/nutricao/cebola-veja-os-tipos-e-sabores-do-vegetal/6475/