Açúcar não deve ultrapassar 10% das calorias diárias

Danilo Hits 19 de setembro de 202318 de setembro de 2023 0 Comments

Essa é a medida máxima recomendada pela Organização Mundial da Saúde (OMS), mas nutricionista Cris Perroni adverte que o ideal na verdade são apenas 5% e explica as diferenças entre mascavo, demerara, cristal e refinado

O açúcar é um “alimento” muito tradicional na dieta do brasileiro. Os açúcares refinado, cristal, mascavo e demerara são extraídos da cana de açúcar para adoçar bebidas e elaborar receitas. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o consumo de açúcar deve ser no máximo 10% das calorias diárias. Considerando uma dieta de 2.000 calorias, esse percentual equivale a 50 gramas de açúcar por dia, incluindo aquele açúcar já adicionado em alimentos processados, como pães, biscoitos, bebidas prontas etc. Mas o ideal mesmo é não ultrapassar 5% das calorias da dieta, ou 25 gramas. Por isso, treine seu paladar para reduzir ao máximo a adição de açúcar ou adoçantes em bebidas ou preparações. Aprenda a apreciar o sabor mais natural dos alimentos.

Tipos de açúcar de cana

Açúcar refinado, demerara e mascavo — Foto: Istock Getty Images

– Mascavo: é o açúcar bruto da cana de açúcar, que não passou por nenhum tipo de refinamento, conservando vitaminas do complexo B e minerais como cálcio, ferro, magnésio, cobre, potássio e fósforo. Possui cor mais escura e sabor mais intenso;

– Demerara: levemente refinado, apresentando a cor “dourada”. Entretanto, não possui adição de produtos químicos, preservando vitaminas e minerais;

– Açúcar cristal: até chegar ao açúcar cristal, o caldo de cana passa por processos de purificação, evaporação, cristalização, centrifugação e secagem, perdendo vitaminas e minerais. A partir do açúcar cristal são produzidos o açúcar refinado e o de confeiteiro. Apresenta coloração esbranquiçada com cristais grandes e transparentes;

– Açúcar refinado: é obtido a partir do açúcar cristal. Sofre processo de refinação, clarificação e filtração. O processo de refinamento promove a remoção de vitaminas e minerais, restando apenas sacarose.

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Atenção aos outros “derivados” de açúcar que estão presentes no preparo de alimentos, principalmente ultraprocessados, como xarope de milho, dextrose, maltodextrina, xarope de glicose, malte, frutose, xarope de frutose, lactose, mel e melado.

E lembre-se! O alto consumo de açúcar adicionado aos alimentos está relacionado com diabetes, resistência à insulina, obesidade, hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e doenças hepáticas.

Por: Cris Perroni – Rio de Janeiro

Fonte: Cris Perroni, Nutricionista formada pela UFRJ, pós-graduada em obesidade e emagrecimento, com especialização em nutrição clínica e em nutrição esportiva